|
|
Aardappelsalade Met Nieuwe Haring
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram grote aardappelen, geen afkokers; zout; 75 gram gerookte spekblokjes; 30 gram boter; 1 eetlepel(dille)azijn; witte peper uit de molen; 1 flinke mespunt(Zaanse)mosterd; 1? eetlepel fijngesneden dille; 2 bosuitjes, met veel groen, in uiterst smalle ringetjes gesneden; ca. 150 gram gemengde groeneslasoorten, in stukjes gescheurd; 6 Hollandse ′nieuw′, gefilileerd, elk filet in 3 of 4 stukken gesneden
Voorbereiding:
Schil de aardappelen, snijd ze in vrij dikke(ca. 5 mm.)plakken en vervolgens in reeojes en daarna in blokjes. Zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze(de tijd is afhankelijk van de grootte van de blokjes en de soort aardappelen)5-7 minuten zachtjes koken. De aardappelen dienen net gaar te zijn en mogen beslist niet uiteen vallen. Laat de gekookte aardappelblokjes op een zeef uitlekken en gedeeltelijk afkoelen.
Bereidingswijze:
Verhit een kleine koekenpan en laat deboter heet worden. Voeg de spekblokjes toe en laat ze boven een vrij laag afgestelde warmtebron zachtjes uitbakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. zstort alles op een zeef en vang het spekvet op. Houd de spekjes apart. Roer in een kommetje azijn, een beetje zout en peper door elkaar. Voeg de mosterd toe en blijf dan zolang roeren tot een vrij egaal mengsel is verkregen. Klop het nog lauwwarme spekvet erdoor. Schep de aardappelblokjes, uitgebakken spekjes, 1 eetlepel dille en de helft van de bosuitjes luchtig door elkaar. Schenk de spekvet-dressing erover. Schep alles enkele malen om. Laat alles volkomen koud worden. Dek de kom af met plastic folie en laat de kom tenminste 1 uur in de koelkast staan.
|
|
|